1.
Για το πεϊνιρλί: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για 4 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, και ζυμώνουμε με το γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1 λεπτό, μέχρι να αρχίσει να δημιουργείται μια ωραία ζύμη.
3.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά. Ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
4.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, για 1 – 1 ½ ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα λουκάνικα. Τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Μεταφέρουμε τα λουκάνικα σε ένα μπολ, αφήνοντας το λάδι από το σοτάρισμα στο τηγάνι.
6.
Χωρίς να καθαρίσουμε το τηγάνι, το τοποθετούμε και πάλι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πράσινες πιπεριές, τις πιπεριές Φλωρίνης και την πιπεριά τσίλι. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
7.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα λουκάνικα. Σοτάρουμε για 1 λεπτό, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
8.
Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το μπούκοβο και το ζωμό λαχανικών. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Έπειτα, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το σπεντζοφάι στην άκρη.
9.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη την χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το κάθε ζυμάρι σε οβάλ σχήμα, πάχους 3 χιλ.
10.
Γυρίζουμε τα πλάγια της ζύμης λίγο προς τα μέσα, περίπου 2 ½ εκ. και τσιμπάμε τις άκρες (πάνω και κάτω) ώστε να κολλήσουν και να δημιουργήσουμε μια “βάρκα”.
11.
Πιάνουμε το κάθε πεϊνιρλί από τις άκρες και το μεταφέρουμε σε δύο ταψιά του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Τα καλύπτουμε τα πεϊνιρλί με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν και πάλι, για 30 λεπτά.
12.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
13.
Γεμίζουμε τα πεϊνιρλί με το σπεντζοφάι, αλείφουμε τη ζύμη με το άλειμμα κρόκου και πασπαλίζουμε τη φέτα πάνω από το σπεντζοφάι.