Κοτόπουλο γεμιστό με δαμάσκηνα κουκουνάρι και δενδρολίβανο
#tsoulotip: Βάζουμε το βούτυρο ανάμεσα από τη πέτσα για να μας γίνει πιο τραγανή και το κοτόπουλο να παραμείνει ζουμερό.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 ολόκληρο κοτόπουλο
150 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα
150 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα
30 γρ. κουκουνάρι
250 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια σε θερμοκρασία δωματίου
3 κ.σ. δεντρολίβανο, αποξηραμένο
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
2 καρότα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
2 φύλλα δάφνης
2 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα
1 κ.γ. κόκκους πιπέρι
1 lt νερό
Ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
2.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα 200 γρ. από το βούτυρο, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και φορώντας γάντια μίας χρήσης ανακατεύουμε τα υλικά.
3.
Βάζουμε μείγμα με το βούτυρο κάτω από την πέτσα του κοτόπουλου.
4.
Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στη κοιλιά βάζουμε το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, το υπόλοιπο βούτυρο και με ένα σπάγκο μαγειρικής δένουμε τα πόδια του κοτόπουλου.
5.
Σε ένα ταψί του φούρνου βάζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και το νερό.
6.
Πάνω από το ταψί τοποθετούμε μία σχάρα και τοποθετούμε το κοτόπουλο, τυλίγουμε καλά με λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα.
7.
Μετά τη 1 ώρα ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα η πέτσα.
8.
Βάζουμε τα υλικά από το ταψί σε μία κατσαρόλα και με ένα ραβδομπλέντερ (μπίμερ) τα πολτοποιούμε.
9.
Σε ένα μπολ τοποθετούμε ένα σουρωτήρι με ψιλή σίτα και περνάμε τη σούπα για να έχουμε μία λεία υφή.
10.
Ρίχνουμε ξανά στη κατσαρόλα τη σούπα και τη βράζουμε μέχρι να δέσει.
11.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο ζεστό μαζί με τη σάλτσα.