Καραμελωμένα χοιρινά spare ribs με bbq sauce και σαλάτα coleslaw
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα σούπερ γεύμα για μικρούς και μεγάλους. Καπνιστά, καραμελωμένα spare ribs με bbq, που θα πάθετε ζαβλαμά. Συνοδεύονται από barbecue sauce και σαλάτα coleslaw.
Μεριδες8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
2 κιλά spare ribs (κορτεζίνες χοιρινές)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
1 κ.γ. κρεμμύδι, σε σκόνη
½ κ.γ. κύμινο, τριμμένο
½ κ.γ. σκόνη με extra γεύση για κρέας
¼ κ.γ. τσίλι, σε σκόνη
100 ml νερό
10 γρ. πάστα καπνού
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στον αέρα.
2.
Για τα spare ribs: Τοποθετούμε τα spare ribs (κορτεζίνες) σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.
3.
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα 100 ml νερού και τη πάστα καπνού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση, μέχρι να διαλυθεί η πάστα καπνού.
4.
Παράλληλα πασπαλίζουμε επάνω στα spare ribs το κύμινο, την πάπρικα, το τσίλι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη σκόνη extra γεύση για κρέας.
5.
Βάζουμε γάντια μιας χρήσης και τρίβουμε με τα χέρια μας όλη την επιφάνεια των spare ribs για να απλωθούν καλά τα μυρωδικά.
6.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφουμε το κρέας με το μείγμα καπνού και σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο.
7.
Ψήνουμε για 1,5 - 2 ώρες.
8.
Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε τα ribs από το φούρνο και τα αλείφουμε καλά με τη bbq sauce και από τις δύο πλευρές και τα ψήνουμε ξανά για 5 - 7 λεπτά. Μόλις περάσουν τα 5 - 7 λεπτά, τα αφαιρούμε από το φούρνο, τα αλείφουμε ξανά με bbq sauce και τα ψήνουμε πάλι για 5 - 7 λεπτά. Τη διαδικασία αυτή θα την πραγματοποιήσουμε 5 φορές προκειμένου να μπορούμε να πετύχουμε ένα πολύ καλό καραμέλωμα.
9.
Μόλις ψηθούν τα ribs, τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα σερβίρουμε ζεστά με τη σαλάτα coleslaw και τη barbecue sauce.