Κέιλ (kale) με αυγό και κατσικίσιο τυρί
Μια ιδιαίτερη συνταγή ενός Αμερικάνικου ορεκτικού, vegetarian και χωρίς γλουτένη από τον σεφ Γιώργο Τσούλη. Κέιλ με αυγό και λάδι ρόκας, που θα απογειώσει το τραπέζι σας.
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
130 γρ. ρόκα baby
600 γρ. κέιλ
300 γρ. κατσικίσιο τυρί
200 ml ελαιόλαδο
4 αυγά, medium βρασμένα και ξεφλουδισμένα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
2.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετή ποσότητα νερού σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη ρόκα και την βράζουμε για 1-2 λεπτά. Την αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα, την μεταφέρουμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και έπειτα τη σουρώνουμε.
3.
Σε ένα πολυκοπτικό ή σε ένα μούλτι, προσθέτουμε τη ροκα, το ελαιόλαδο και πολτοποιούμε πολύ καλά. Τοποθετούμε μία σίτα πάνω από ένα μπολ, σουρώνουμε το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη. Δεν πετάμε την πούλπα από την ρόκα, γιατί θα μας χρειαστεί παρακάτω.
4.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου, απλώνουμε το κέιλ μέσα στο ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά.
5.
Κρατάμε το ¼ από τα κέιλ στην άκρη. Το υπόλοιπο κέιλ το χτυπάμε στο μπλέντερ, μέχρι να γίνει σκόνη. Περνάμε τη σκόνη από μία ψηλή σήτα, μέσα σε ένα μπολ, ώστε να πάρουμε μόνο την πούδρα και το αφήνουμε στην άκρη.
6.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε την πούλπα από την ρόκα που κρατήσαμε, μαζί με το κατσικίσιο τυρί και ανακατεύουμε καλά.
7.
Σύνθεση πιάτου: Στο κέντρο του πιάτου, βάζουμε μια κουταλιά απο το μείγμα ρόκας-τυριού. Πανάρουμε το αυγό στην πούδρα από το κέιλ και το τοποθετούμε πάνω από το μείγμα ρόκας-τυριού. Γύρω-γύρω απλώνουμε φύλλα από ψημένο κέιλ και πασπαλίζουμε με το λάδι ρόκας.
8.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε.