Ιαπωνικά αφράτα pancakes

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, το γάλα, το μηλόξυδο, το ηλιέλαιο και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να δημιουργηθούν φουσκάλες στην επιφάνεια του.

Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Ταυτόχρονα, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να δημιουργηθεί μία σφιχτή μαρέγκα.

Όταν είναι έτοιμη, προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων σε δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Αμέσως μετά, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, δημιουργούμε στο κέντρο του τηγανιού στρογγυλά σχήματα ζύμης διαμέτρου περίπου 10 εκ. χρησιμοποιώντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Στη συνέχεια, καλύπτουμε το τηγάνι με το καπάκι και αφήνουμε τα pancakes να ψηθούν για 4 λεπτά. Μετά τα 4 λεπτά, γυρνάμε τα pancakes από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια μίας σπάτουλας, καπακώνουμε εκ νέου το τηγάνι και τα ψήνουμε για ακόμα 4 λεπτά.

Τέλος, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζύμη και μόλις είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα pancakes με σιρόπι σφενδάμου.