Club sandwich με τηγανητή πανσέτα
Μια νόστιμη και δροσερή συνταγή για club sandwich. Αυτή η συνταγή από τον σεφ Γιώργο Τσούλη με τηγανητή πανσέτα και γουακαμόλε θα σας μείνει αξέχαστη!
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τις πανσέτες:
6 πανσέτες με το δέρμα, κομμένες, πάχους 2 εκ.
½ κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 κ.γ. κόκκους πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για τη σως:
200 γρ. μαγιονέζα
1-2 κ.σ. σριράτσα
Για το γουακαμόλε:
300 γρ. αβοκάντο, καθαρισμένο
50 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
40 ml χυμό λάιμ
100 γρ. ντομάτα, κομμένη σε μικρά καρέ, χωρίς τα σπόρια
15 γρ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
25 ml ελαιόλαδο
Για τη σύνθεση:
6 φέτες ψωμί του τοστ
60 γρ. βούτυρο, λιωμένο
200 γρ. τυρί τριμμένο
6-7 φύλλα iceberg
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
2.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και προσθέτουμε τις πανσέτες, το κρεμμύδι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και βράζουμε για 20 λεπτά.
3.
Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και βάζουμε πάνω τις φέτες ψωμί. Αλείφουμε στις φέτες το βούτυρο με ένα πινέλο και ψήνουμε στον φούρνο για 5-10 λεπτά.
4.
Για το γουακαμόλε: Καθαρίζουμε το αβοκάντο, το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον χυμό λάιμ, και την ντομάτα. Διαλύουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, αλατοπίπερο, λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη.
5.
Μόλις είναι έτοιμες οι πανσέτες, απλώνουμε απορροφητικό χαρτί σε μια πιατέλα και βάζουμε πάνω τις πανσέτες. Αφήνουμε να κρυώσουν και να φύγει η υγρασία.
6.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε σε δόσεις τις πανσέτες. Σκεπάζουμε με το καπάκι και τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.
7.
Μόλις είναι έτοιμες, αφαιρούμε τις πανσέτες και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε τις πανσέτες σε χοντρά κομμάτια.
8.
Για τη σως: Σε ένα μπολ, βάζουμε τη μαγιονέζα και τη σριράτσα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
9.
Για τη σύνθεση: Αλείφουμε με γουακαμόλε μια φέτα ψωμί, βάζουμε από πάνω κομμάτια πανσέτα, τυρί τριμμένο και φύλλα iceberg. Αλείφουμε άλλη μια φέτα με μαγιονέζα και καλύπτουμε. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.