Cheesecake τιραμισού
Ένα παραδεισένιο γλυκό! Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης συνδυάζει 2 αγαπημένα γλυκά σε μια συνταγή. Cheesecake τιραμισού, ένας υπέροχος συνδυασμός του Αμερικάνικου cheesecake και του Ιταλικού τιραμισού, που δεν υπάρχει περίπτωση να μην σας ξετρελάνει! Δοκιμάστε το!
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ8ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη κρέμα
15 γρ. φύλλα ζελατίνης
350 γρ. τυρί κρέμα
350 γρ. μασκαρπόνε
180 γρ. άχνη ζάχαρη
210 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη
Για τη βάση
200 γρ. μπισκότα, τύπου digestive, θρυμματισμένα
90 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για τα σαβαγιάρ
200 ml ζεστό νερό
2 κ.σ. καφέ εσπρέσο
9 μπισκότα σαβαγιάρ
Για το πασπάλισμα
Κακάο
Εκτέλεση
1.
Για τη κρέμα: Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και πάγο. Προσθέτουμε τις ζελατίνες και τις αφήνουμε να μουλιάσουν, μέχρι να μαλακώσουν.
2.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το μασκαρπόνε, το τυρί κρέμα, την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3.
Σε ένα άλλο κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ, προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια αφράτη σαντιγί.
4.
Αδειάζουμε τη σαντιγί μέσα στο μπολ με τη κρέμα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5.
Μόλις μαλακώσουν η ζελατίνες, τις μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε αρκετό νερό να τις καλύψει και μεταφέρουμε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα (προσέχοντας να μην ζεσταθεί πολύ και καούν οι ζελατίνες ).
6.
Προσθέτουμε το μείγμα με τις ζελατίνες στη κρέμα και ανακατεύουμε εκ νέου με τη σπάτουλα.
7.
Για τη βάση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα μπισκότα digestive, το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
8.
Στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 20 εκ. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μπισκότου στον πάτο της φόρμας και το πατάμε λίγο να γίνει συμπαγές.
9.
Σε αυτό το σημείο, μεταφέρουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 30 λεπτά και τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, για να κρυώσει πριν συνεχίσουμε.
10.
Μόλις κρυώσει η κρέμα, προσθέτουμε τη ½ ποσότητα πάνω από τη βάση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
11.
Για τα σαβαγιάρ: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ζεστό νερό, τον καφέ και ανακατεύουμε καλά. Βουτάμε ένα-ένα τα σαβαγιάρ μέσα στο μείγμα καφέ και τα τοποθετούμε πάνω από την κρέμα στη φόρμα.
12.
Πασπαλίζουμε με αρκετό κακάο και περιχύνουμε με σχεδόν όλο το υπόλοιπο της κρέμας, κρατώντας λίγη για τη διακόσμηση. Αυτή τη κρέμα την μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσια μύτη και διακοσμούμε όμορφα το cheesecake.
13.
Μεταφέρουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή για μια νύχτα.