Αλμυρά σουδάκια
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει αλμυρά σουδάκια με παρμεζάνα που λιώνουν στο στόμα!
Τεμαχια24 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
125 ml γάλα
125 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
½ κ.γ. αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
⅛ κ.γ. τσίλι σε σκόνη
125 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη + έξτρα για πασπάλιζα
2-3 αυγά medium
1 medium αυγό, για το άλειμμα των σου
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι και την σκόνη τσίλι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και μετά, προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς, για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μία ζύμη και να χάσει σχεδόν όλη του την υγρασία. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη όταν δούμε ένα φιλμ από τη ζύμη στον πάτο της κατσαρόλας.
3.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να κρυώσει ελαφρώς .
4.
Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μία ζύμη που να είναι αρκετά κολλώδης και κρεμώδης.
5.
Μόλις ετοιμαστεί, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στρώνουμε ένα ταψί φούρνου με λαδόκολλα.
6.
Πιέζοντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής, δημιουργούμε μικρές στρογγυλές μπουκίτσες με το μείγμα, προσέχοντας να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν. Μετά, πιέζουμε απαλά τις κορυφές τους με το δάχτυλο μας.
7.
Διαλύουμε ένα κρόκο σε λίγο νερό και αλείφουμε το κάθε σουδάκι. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν τα σουδάκια.
8.
Μόλις ψηθούν, κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά μέσα σε αυτόν. Καλό θα ήταν να βάλουμε στην πόρτα του φούρνου λίγο χαρτί κουζίνας, ώστε να μείνει ελάχιστα χιλιοστά ανοιχτή.
9.
Μόλις κρυώσουν, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και σερβίρουμε.