Αφράτη βασιλόπιτα με μαρέγκα
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια πρωτότυπη συνταγή για βασιλόπιτα που θα απογειώσει το Χριστουγεννιάτικο σας τραπέζι. Αφράτη vegetarian βασιλόπιτα με μαρέγκα.
Τεμαχια9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
240 γρ. ζάχαρη άχνη
8 κρόκους medium αυγών
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
160 γρ. σκόνη αμυγδάλου
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σκόνη κανέλας
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
8 ασπράδια medium αυγών
¼ κ.γ. αλάτι
Για το σερβίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
2.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο, την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε για 3-4 λεπτά, με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα.
3.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και χτυπάμε για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, περιμένοντας να απορροφηθεί ο πρώτος, πριν προσθέσουμε τον επόμενο.
4.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μέτριο, προσθέτουμε το αλεύρι, τη σκόνη αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε για 2 λεπτά.
5.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
6.
Καθαρίζουμε τον κάδο, τον στεγνώνουμε πολύ καλά και προσθέτουμε τα ασπράδια και το αλάτι. Χτυπάμε για 4-5 λεπτά με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να δημιουργήσουμε μια ωραία μαρέγκα.
7.
Προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα στο μπολ και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
8.
Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα με απαλές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθεί και πάλι το μείγμα.
9.
Βουτυροαλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί, διαστάσεων 28 εκ., απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μέσα.
10.
Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
11.
Αφαιρούμε τη βασιλόπιτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
12.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.